• Redacción
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• 2006-03-01 00:00:00

Aseguran los entendidos, los que manejan las proporciones al milímetro para realizar el ensamblaje final, que un vino es como es, y que solo un mínimo golpe de más, aunque provenga de un vino maravilloso, puede dar al traste con el producto que teníamos pensado desde el principio. Dicen que esto es así, y lo aseveran los que saben. Entre ellos dos personas que acumulan una gran experiencia en el mundo del vino: Ramón Castaño, laborioso bodeguero murciano, y Quim Vila, uno de los tenderos más audaces de España (Vila Vinoteca, Barcelona). Entre los dos pusieron en marcha hace poco tiempo un bonito proyecto basándose en un viejo viñedo de Monastrell situado en el altiplano de Yecla, viña Las Gruesas. Sobre esta base también eligen algo de Garnacha Tintorera vendimiada en dos has. de corta producción, y añaden la fuerza indiscutible de la nueva estrella del Mediterráneo, la Syrah. De este proyecto emana un hermoso vino que muestra como pocos su armonía y brillante personalidad. Se llama “Viña al Lado de la Casa”. Cuidadísimo, está elaborado de forma impecable, y criado en costosas barricas nuevas de roble francés. Y, como es natural, las variedades se vinifican por separado. La labor emocionante, delicada, comprometida, viene cuando después de pasar sus doce meses de crianza hay que decidir el porcentaje justo para que el “Viña al Lado… etc” sea él y no otro. Se harán distintas catas y pruebas. Después de realizada la delicada faena, contentos con el resultado último, tal vez levantadas las copas del “coupage” final en un brindis por el trabajo bien hecho, queda otra papeleta que resolver: ¿qué hacer con los vinos que sobran? No los descartados a priori, que esos van mucho antes al limbo del granel, si no los bien criados 350 litros de Tintorera y las tres magníficas barricas colmadas de Syrah. La solución fue fácil y concreta: las dos variedades se embotellan aparte, como hermanas siamesas separadas por el sabio y preciso bisturí del cirujano, y cada cual propone un perfil diferente, sin perder, claro está, ese distinguido aire de familia. Así, la Tintorera ofrece su candor desde su precioso color, picota impenetrable, sus aromas de ciruelas negras, de torrefactos y especias, de fina piel de lima final, disfrutaremos con los taninos maduros que dejan el paladar con una pátina aterciopelada. La Syrah en cambio cede sus aromas cantarines de violetas, de frutas de inflorescencia roja, vivo y brillante en el paso de boca, y su equilibrada profundidad. El “Viña al Lado...” ahora, se convierte en “Detrás de la Casa” pero con tirada de coleccionista: del Syrah salen 900 botellas, del Garnacha tintorera solo hay 400, y más de un despistado a buen seguro se quedará con la miel en los labios. Detrás de la Casa Syrah 2004 Detrás de la Casa Garnacha Tintorera 2004 Viña al lado de la Casa, S. L. Ctra. Fuente-Álamo, s/n 30510 Yecla (Murcia)Tel. 968 79 11 15 info@bodegascastano.com Precio: 16,75 euros.