• Redacción
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• 2014-12-03 10:32:08

Texto: Antonio Candelas.
Catas: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

En multitud de ocasiones hablar de Cava lleva implícito hablar de temas políticos que poco tienen que ver con la identidad del producto y mucho menos con su particular forma de elaborarse. Según el pliego de condiciones de la norma de elaboración de la D.O.P. que lo ampara, se denomina Cava al vino espumoso de calidad obtenido mediante la realización de una segunda fermentación en botella del vino base, siguiendo el proceso del método tradicional. He aquí la principal particularidad del protagonista de nuestra cata navideña: la obtención de la burbuja en una segunda fermentación dentro de la botella. En la primera fermentación, el azúcar del mosto de la uva se transforma en alcohol, dando lugar al vino base. Hasta aquí nada nuevo. Pero es en este punto donde el vino se introduce en una botella acompañado del llamado licor de tiraje, compuesto fundamentalmente por vino base, azúcares y levaduras. Estas levaduras son las que van a dar lugar al milagro de la segunda fermentación y, por tanto, a la aparición de la burbuja. Su integración en el vino y la complejidad aromática del mismo las va a aportar el tiempo que las lías estén en contacto con el vino. Según la norma, ningún cava debe tener menos de 9 meses de crianza en sus lías en la misma botella donde se produjo esta segunda fermentación. En el caso de que estemos ante un Reserva estaríamos hablando de un vino que tiene no menos de 15 meses de crianza en sus lías y en el caso del Gran Reserva, de no menos de 30 meses. Durante estos meses la complejidad en aromas aumenta, la burbuja queda perfectamente integrada y, en conjunto, el reultado es un espumoso con una gran finura y elegancia. Eliminar estas lías sin malograr el apreciado vino es otro momento de gran importancia. Utilizar técnicas más o menos modernas en este punto es lo de menos. Lo importante es valorar el ingenio de las personas que diseñaron este famoso método para llegar al resultado que todos conocemos. Este proceso conlleva una pérdida de producto, con lo que se suele rellenar con el mismo vino espumoso o con el llamado licor de expedición que, según la concentración de azúcares que aporte, determinará la categoría del cava (brut nature, brut, seco…). Sabemos que esta no es una explicación amplia de este maravilloso vino, pero queríamos dar unas pinceladas del proceso. Disfrutad pues de una feliz Navidad bien regada por uno de estos maravillosos cavas.

Cava Tantum Ergo Vintage 2010
Chardonnay, Pinot Noir
Bodegas Hispano Suizas. Tel. 962 138 318
Es un cava con una gran personalidad. Es vivo, dominan los aromas de especias, frutas y flores. En boca, la burbuja es amable y bien integrada. Muestra una acidez acertada con recuerdos de frutillos rojos y una final especiado.

Vilarrnau Gran Reserva Vintage 2010
35% Macabeo, 30% Parellada, 30% Chardonnay, 5% Pinot Noir.
Vilarnau. Tel. 938 912 361
Presenta una expresión aromática muy completa. Aparecen detalles de flores de infusión, repostería, levadura y algún toque cítrico. En el paladar mantiene su frescura durante todo el recorrido y deja un buen número de sensaciones con mucha finura.

Gran Juvé Camps 2009
40% Xarel·lo, 26% Macabeo, 25% Chardonnay, 9% Parellada.
Juvé y Camps. Tel. 938 911 000
Muestra una buena presencia de aromas. Destacan las notas de hojarasca y fruta blanca madura. Paladar con una ligera sensación abocada que lo hace agradable. La burbuja, persistente y cremosa, marca un recorrido vivo y de paso medio.

Gramona Celler Batlle 2004
75% Xarel·lo, 25% Macabeo.
Gramona. Tel. 938 910 113
Es delicado, elegante y sutil a la hora de mostrar aromas florales, de frutos secos y de panadería. En boca es sabroso, fresco y con una cremosidad que recuerda a la repostería fina. Al final queda un toque ligeramente amargoso que sostiene el resto de sensaciones en un posgusto amplio.

Cava Roura Brut Nature
70% Xarel·lo, 30% Chardonnay.
Roura. Tel. 935 403 148
Aromáticamente muestra franqueza y deja matices de heno, cítricos, especias y un toque herbáceo refrescante. En boca se percibe una acidez generosa que concluye con un deje amargoso. La burbuja es persistente y se integra bien en el conjunto.

Turó D'en Mota de Recaredo 2003
Xarel·lo.
Recaredo. Tel. 938 910 214
La complejidad aromática que muestra es digna de mención. Tiene un gran número de detalles con una perfecta integración (frutos secos, heno, hojarasca, manazana asada e incluso algún balsámico). Es fino, equilibrado, amplio y está lleno de matices en su paso por boca. Final sutil y muy persistente.

Jaume Codorníu Gran Reserva 2008
Pinot Noir, Chardonnay.
Codorníu. Tel. 938 913 342
En nariz, destacan las notas de fruta madura (manzana) y repostería de mantequilla. Al fondo se perciben los detalles de la levadura. Burbuja bien dispuesta, suave en el recorrido, sabroso, con un final con cierta golosura.

Cava Rosado Conde de Haro
Garnacha.
Bodegas Muga. Tel. 941 311 825
La elaboración es acertada. La floralidad predomina en nariz, sin descuidar los detalles de la levadura, que aporta seriedad al conjunto. En su paso por boca deja una agradable sensación de frescura con recuerdos de frutillos rojos y regaliz.

Parisad 2003
Xarel·lo, Chardonnay, Macabeo.
Can Ràfols dels Caus. Tel. 938 970 013
En aromas destacan las intensas notas de fruta madura con detalles especiados y con una complejidad que se agradece. Los recuerdos de bollería y una burbuja cremosa definen el paso de boca. Final sabroso y amplio.

Cava Kripta
45% Macabeo, 35% Parellada, 20% Xarel·lo.
Agustí Torelló Mata. Tel. 938 911 173
Intenso en aromas que imprimen una gran personalidad: flores, hierbas aromáticas, fruta blanca fresca con algún toque cremoso al fondo. Refinado en boca, con mucha delicadeza, se muestra vivo, amplio y muy expresivo.

Pedro Ferrer Bosch Casa Sala 2006
Xarel·lo, Parellada.
Freixenet. Tel. 938 917 000
Se presenta con un carácter floral bien adornado con detalles anisados y de repostería. La burbuja tiene presencia en un recorrido en el que se perciben detalles de fruta madura e incluso asada que aportan cierta golosura final.

Perelada Gran Claustro Cuvée Especial Brut Nature 2008
35% Chardonnay (en barrica), 27% Chardonnay, 28% Pinot Noir, 4% Parellada, 3% Xarel·lo, 3% Macabeo.
Castillo Perelada. Tel. 972 538 011
Su gran virtud es la limpieza que muestra en todos sus atributos. Las notas de fruta fresca están perfectamente integradas con los detalles de levaduras. Acidez muy bien dispuesta. En boca es vivo, seco y con ligero amargor final.

Parxet Aniversario 92 2007
Chardonnay, Pinot Noir.
Parxet. Tel. 933 950 811
Destacan los aromas de manazana asada, heno y un toque goloso que lo hace muy agradable. Está bien equilibrado, la burbuja es amable y los recuerdos cítricos aportan una frescura interesante.

Bolet Agricultura Ecológica 2007
80% Xarel·lo, 10% Parellada, 10% Macabeo.
Bolet Vinos y Cavas. Tel. 938 918 153
Presenta notas de fruta (manzana y pera) con un punto de maduración óptimo. Los detalles de panadería conjugan con un toque balsámico que agrada. En boca la burbuja se muestra persistente, dejando una grata sensación a hojarasca.

Llopart Ex Vite
60% Xarel·lo,40% Macabeo.
Llopart Cava. Tel. 938 993 125

Los aromas que se perciben en nariz, además de ser de una elegancia notable, tienen buena presencia. Los detalles de frutos secos, flores blancas y repostería fina hacen de él un cava con mucha personalidad. La burbuja es fina y delicada, la acidez mantiene un equilibrio adecuado y los recuerdos de crianza se prolongan tras el trago.