• Antonio Candelas
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• 2015-11-02 11:24:42

De todos los adjetivos de los que el catador se sirve para ilustrar las sensaciones percibidas en el ejercicio de una cata, quizá sea el mineral el que en los últimos tiempos ha suscitado mayor cota de interés entre los profesionales del sector. ¿A qué se debe que algunos vinos muestren esta característica? ¿Se puede relacionar con el tipo de suelo en el que está plantado el viñedo? En la cata del mes intentaremos arrojar algo de luz sobre este interesante tema.

Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen
Catas: Antonio Candelas, Nuria España, Olga Fernández

El término mineralidad aplicado a un vino nace en los años ochenta cuando el influyente crítico americano Robert Parker introdujo en los comentarios de sus catas el concepto mineral para describir las sensaciones sápidas percibidas. Desde bien pronto, estas sensaciones encontradas en un vino eran y son motivo suficiente para encumbrarlos a los altares enológicos. Ahora, unos cuantos años después y tras varios estudios sensoriales, coincidiendo además con la moda de los vinos que ejercen de altavoz de los suelos donde están plantadas las viñas, se comienza a plantear la relación directa entre un determinado tipo de suelo y la expresión mineral de sus vinos.

Hay una cosa que queda suficientemente clara. La sensación mineral existe. Esta afirmación puede resultar categórica, pero está más que comprobado que los profesionales de la cata la perciben sin ningún género de dudas. Ahora bien, ¿a qué responden estas sensaciones? Como todo en esta vida hay opiniones para todos los gustos que intentan argumentar las diferentes posturas respecto a este tema. Hay quien se decanta por la opción en la que se vincula directamente la percepción de detalles minerales en el vino con la naturaleza del suelo. Por el contrario los hay que no están muy de acuerdo con este hecho y por lo tanto consideran que debido a la gran complejidad analítica que encierra el vino, se antoja complicado que sea el suelo el único factor responsable de este concepto. Lo cierto es que un mineral, tal y como lo conocemos, no tiene la propiedad de desprender moléculas que estimulen nuestra pituitaria. Pero los que están del lado de la dualidad terruño–mineralidad no están tanto a favor de percibir con claridad olores y sabores minerales como de llegar a experimentar sensaciones algo más complejas que se pueden expresar durante una cata con este descriptivo. Es más, se llega a afinar de tal forma que esta sensación se percibe con distintos matices dependiendo de la naturaleza del suelo.

Hace pocos días nos llegaban los resultados del estudio que han llevado a cabo Antonio Palacios García, director de Laboratorios Excell-Ibérica en Logroño, y David Molina, director de Outlook Wine en Barcelona. Ellos son los responsables de dos de los trabajos más concienzudos que se han realizado en torno a la mineralidad en los vinos. Una de las conclusiones más llamativas de este estudio es que la sensación mineral de un vino no viene dada tanto por la composición del suelo como por el metabolismo de la planta, por el trabajo que realizan las propias levaduras en el proceso fermentativo, así como por las acciones que se llevan en bodega, que hacen que se libere una serie de compuestos que nos hacen recordar esta particular sensación.

Una vez que teníamos esta información, la cual desmontaba aquello que tanto habíamos oído desde hacía tiempo, queríamos conocer la opinión de un viticultor que tiene amplios conocimientos en la cosa del terruño y además elabora vinos con esta carta de presentación. Se trata de Javier García, uno de los responsables del proyecto vitivinícola 4 monos viticultores, que trabaja viñedos del madrileño pueblo de Cadalso de los Vidrios, cuya intención principal es la de sacar de cada viña su esencia y por lo tanto que el suelo hable a través de sus vinos. En una interesante cata en la redacción de MiVino-Vinum pudimos apreciar en cada una de las cuatro referencias que tienen en el mercado esa sensación tan especial que podemos encuadrar dentro de la categoría mineral. A su juicio, “cada suelo marca al vino con las variaciones que cada añada o elaborador aporta. Cuanto más tiempo lleva la planta adaptada a un tipo de suelo y mejor profundizan sus raíces, mejor expresión del terruño hay”. Para que la expresión del suelo se manifieste en el vino, es fundamental que el suelo esté vivo, es decir, que el ecosistema del viñedo goce de buena salud. Para ello Javier insiste en que el uso excesivo de herbicidas, los suelos abonados abundantemente, irrigaciones superficiales, etc. provocan entre otras cosas que la presencia de las raíces sea superficial y por tanto no haya la profundización y extensión radicular necesaria. Que la expresión del suelo también se trabaje en la elaboración del vino es algo que para Javier es fundamental. Largas maduraciones y amplias extracciones normalmente llevan a resaltar otros atributos que dejan la sensación mineral en un segundo plano.

Con todo, aquí os dejamos una buena relación de vinos que nos han sugerido en gran parte la sensación en cuestión. Ahora os corresponde sacar conclusiones a vosotros, haciendo un ejercicio de cata en el que pongáis especial atención a los recuerdos minerales. Otra buena excusa para disfrutar de nuestros vinos.

Pazo de San Mauro 2014
D.O.P. Rías Baixas
Albariño.
Pazo San Mauro

Tel. 986 658 285. (10 - 15 €)
El origen fluvial del suelo y su latitud muestran un perfil aromático basado en detalles herbáceos, florales y cítricos, con un fondo delicado de fruta de hueso. Entrada fresca, vibrante, con sensaciones afrutadas comedidas y un final en el que se percibe una amable salinidad.

Palacio de Bornos La Caprichosa 2012
D.O.P. Rueda
Verdejo.
Palacio de Bornos

Tel. 983 868 116. (7 - 10 €)
La naturaleza cascajosa de los suelos y el equilibrio de sus viñedos imprimen una madurez en la faceta frutal muy personal. La complejidad en aromas viene dada por el buen trabajo de lías. Glicérico, redondo, envolvente y elegante con un posgusto de pedernal que concluye con un sutil amargor.

Miriade 2014
V.T. Castilla
Viognier
Pago de Vallegarcía

Tel. 915 745 534. (10 - 15 €)
Viñedo ubicado en las estribaciones de los Montes de Toledo. Precioso color amarillo con detalles verdosos. Perfumado en aromas florales, hinojo, con un punto silvestre muy agradable. Con el tiempo salen multitud de matices de gran complejidad. Boca suave, equilibrada, sugerente, amplio, con un leve amargor que engancha.

Pazo de Señorans 2014
D.O.P. Rías Baixas
Albariño.
Pazo de Señoráns

Tel. 986 715 373. (10 - 15 €)
El xabre -granito degradado- es el suelo sobre el que están plantadas las viñas. Potente en nariz con predominio de notas florales y fruta de hueso. En el paladar es untuoso, envolvente, salino, expresivo y con un final largo en el que aparecen agradables notas cremosas.

La Marimorena 2014
D.O.P. Rías Baixas
Albariño.
Casa Rojo

Tel. 968 151 520 . (10 - 15 €)
Procedente de la subzona de O Rosal, las viñas asientan sus raíces en suelos graníticos. Medio en intensidad y generoso en matices de fruta blanca, piel de cítricos y flores. En boca la frescura atlántica se ve compensada por el tacto graso y acaba expresándose con recuerdos de fruta madura. Muy salino al final.

Loxarel LXV 2014
D.O.P. Penedès
Xarel·lo Vermell.
Loxarel

Tel. 938 978 001. (10 - 15 €)
Las uvas han crecido en cepas cercanas al mar y en suelos arcillosos. Importante presencia floral en nariz con una frescura que imprime cierto carácter silvestre. Fresco, ligero, con recuerdos de tiza y final medio en el que aparecen toques de compota de fruta de hueso.

Mauro Godello 2014
V.T. Castilla y León
Godello.
Mauro

Tel. 983 521 439. (más de 20 €)
Suelo formado por arenas y pizarra descompuesta. Expresivo, complejo, muestra detalles de pólvora, pizarra, con una barrica perfectamente ensamblada que aporta un fino tostado. Detalles de ortiga, flores y anís. Paladar soberbio. Aterciopelado, sabroso, equlibrado, fino y posgusto con recuerdos de repostería.

Can Credo 2013
D.O.P. Penedès
Xarel·lo.
Recaredo

Tel. 938 910 214. (más de 20 €)
Vino biodinámico cuyas viñas proceden de suelos calcáreos. Limpio, floral, con notas de fruta blanca (manzana, pera) y un fondo de tiza que aporta elegancia. Sabroso en boca, gustoso, con una acidez bien dispuesta y un paso medio en el que vuelven a aparecer los detalles florales.

1040 Sameirás 2013
D.O.P. Ribeiro
25% Treixadura, 25% Lado, 25% Godello, 25% Albariño.
Adega Sameirás

Tel. 988 491 812. (15 - 20 €)
Suelos de pizarra y granito albergan las cepas de este vino. El trabajo de crianza aporta un carácter goloso y maduro (naranja escarchada, flores, tostados, especias, repostería). Con buen paso de boca definido por su equilibrio y final generoso con unos toques de pedernal muy evocadores.

Naiades 2011
D.O.P. Rueda
Verdejo.
Bodegas Naia

Tel. 628 434 933. (más de 20 €)
Suelos arenosos con cantos en superficie. El centro anisado dota al conjunto de una gran personalidad. Tiene una fruta en sazón que junto con el toque vegetal se proyecta hacia un fondo elegante con matices de pedernal. Graso, fresco, con una presencia del tostado de la barrica que llega hasta un final largo.

Edetària Selecció 2013
D.O.P. Terra Alta
Garnacha Blanca.
Edetària

Tel. 977 421 534. (más de 20 €)
De viñas viejas, plantadas en suelo de panal y muy bajos rendimientos. Fruta madura, crema, flores y toques especiados. Aterciopelado en boca, equilibrado, expresivo y con recuerdos ahumados que llegan al final con una delicada salinidad. Largo en el posgusto.

Joaquín Rebolledo Mencía 2014
D.O.P. Valdeorras
Mencía.
Joaquín Rebolledo

Tel. 988 372 307. (4 -7 €)
Los suelos pizarrosos y graníticos y una elaboración en la que se destaca la finura de la fruta roja y la frescura con la que se expresa dejan paso a detalles minerales en la línea de los aromas de pólvora. En boca resulta un punto más goloso con recuerdos de flores. De tanino vivaz y paso medio.

Cabrida 2012
D.O.P. Montsant
Garnacha.
Celler de Capçanes

Tel. 977 178 319. (más de 20 €)
Procedente de suelos de arcilla y granito, la viña se expresa con detalles de fruta madura sobre un fondo floral sin descuidar la presencia de notas minerales. En boca muestra volumen, una sensación golosa amable, buen equilibrio y amplitud de matices, entre los que destaca la fruta en licor.

Passió 2006
D.O.P. Penedès
Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre.
Parató

Tel. 938 988 182. (10 - 15 €)
Profundos suelos arcillosos de textura franco arenosa. Se ha conseguido un entramado de aromas terciarios muy sugerente. Cueros, especias (canela, pimienta), anís, maderas nobles y terruño. Carnoso en boca, con un tanino corpulento y un final considerable con matices de tabaco y fruta negra madura.

Cepas Viejas de Luberri 2009
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo.
Luberri Monje Amestoy

Tel. 945 606 010. (15 - 20 €)
El terruño, la cercanía del Ebro y de la sierra dotan al vino de unos aromas profundos de fruta confitada, ahumados, especias (clavo), torrefactos. Todo ello perfectamente integrado. Equilibrado, con estructura noble, carnoso y con buena carga frutal (ciruelas). Final sensacional por su longitud y expresión.

Torre de Barreda Pañofino 2013
V.T. Castilla
Tempranillo.
Bodegas Barreda

Tel. 925 207 223. (10 - 15 €)
Las uvas proceden de un viñedo viejo asentado sobre un suelo franco-arenoso. Es intenso en aromas de fruta madura (fresón, frambuesas, arándanos). En nariz se percibe un fondo goloso que en boca se desarrolla con los recuerdos del roble. Tanino poderoso y final licoroso.

Christina Astrales 2012
D.O.P. Ribera del Duero
Tinto Fino.
Los Astrales
Tel. 947 554 222.
Suelos de arcilla y arenas. Potente en nariz con detalles de fruta negra madura, balsámicos, chocolate y torrefactos de la barrica. Contundente en el paladar. Recuerdos de fruta en licor, fósforo, canela y pimienta.

Salanques 2012
D.O.Q. Priorat
Garnacha, Cariñena, Syrah.
Celler Mas Doix

Tel. 977 827 040. (más de 20 €)
Suelos de licorella propios de la zona. Presenta buena dosis de aromas de fruta en licor (cerezas), especias, maderas nobles y un fondo balsámico que refresca. Goloso, con un tanino noble sobre el que se mantienen unas sensaciones minerales que terminan con una ligera calidez.

Finca Valpiedra Reserva 2009
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo, Graciano, Maturana Tinta.
Finca Valpiedra

Tel. 941 450 876. (más de 20 €)
Los cantos y la naturaleza caliza de los suelos marcan la frescura de su carácter. En nariz se muestra sutil, con una fruta viva que va ganando en complejidad conforme se funde con los detalles de la crianza. Fresco, directo en su entrada, mantiene su entidad de reserva, dejando la impronta mineral en el final.

Dominio do Bibei 2011
D.O.P. Ribeira Sacra
Brancellao.
Bodega Dominio do Bibei

info@dominiodobibei.com (más de 20 €)
Suelos ácidos con limos y arcilla asentados en bases graníticas y pizarrosas. Amplio en matices de fruta roja en sazón con un fondo complejo lleno de detalles salinos, encurtidos, yodados, de tabaco y laurel. Elegante, fino, de tanino noble y muy equilibrado. Posgusto con recuerdos de cacao.

Syté 2010
V.T. Castilla
60% Syrah, 40% Tempranillo.
Bodegas Castelo de Medina

Tel. 983 831 932 . (10 - 15 €)
Suelos con base de arcillas calcáreas y ensuperficie arenas y cantos rodados. Hay que darle tiempo para que desarrolle la nobleza que encierra. Los detalles de la barrica nueva (vainilla, crema) van cediendo a una fruta en sazón que termina con recuerdos de grafito y especias. Robusto, contundente y con mucha vida por delante. Final con notas torrefactas.

Porrera Vi de Vila 2012
D.O.Q. Priorat
80% Cariñena, 20% Garnacha.
Celler Vall-Llach

Tel. 977 828 244. (más de 20 €)
Suelos de pizarra. Aromas maduros de fruta negra (ciruela, higo), regaliz negro, chocolate, grafito, con un punto licoroso que da profundidad y queda bien acompañado por la barrica (torrefactos, caramelo). Sedoso en boca, cálido, goloso y largo con la fruta en licor como principal recuerdo. Las carnes rojas son una apuesta segura como acompañamiento.

Les Masies de Poblet 2010
D.O.P. Conca de Barberá
Pinot Noir.
Abadía de Poblet

Tel. 93 505 15 51.
Suelos profundos de pizarra. Complejo y con un punto de elegancia que se agradece. Aromas florales, de menta, cacao, regaliz y humo. Amable en boca, de tanino pulido y delicado en matices. Equilibrado, con un final de recuerdos de grafito.

Vala de Solabal 2010
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo.
Bodegas y Viñedos Solabal

Tel. 941 334 492. (más de 20 €)
Suelo arcilloso-calcáreo. Los detalles de hojarasca y bosque mediterráneo dominan la nariz. Al fondo, las notas de crianza van apareciendo con delicadeza. Suave en la entrada, corpulento en el paso y carnoso en el final. Recuerdos torrefactos y de fruta en licor al final.

Pissarres 2013
D.O.Q. Priorat
65% Cariñena, 35% Garnacha.
Costers del Priorat

Tel. 618 203 473. (15 - 20 €)
Suelos pizarrosos. Los aromas de frambuesas y grosellas se entienden a la perfección con las notas de especias, pedernal y monte bajo. Fresco en el gusto, de tanino afilado y final medio con una sensación frutal acertada.

Allende 2010
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo.
Finca Allende

Tel. 941 322 301. (15 - 20 €)
Suelos de arcilla roja con fondo de gravas y piedras. La personalidad del vino queda marcada por unas notas primarias bien armadas sobre un cuerpo balsámico, profundo y con recuerdos de tierra mojada. Goloso en boca, carnoso, maduro y con un final en el que las especias dejan su sello.

Pago de Cirsus Selección de Familia 2010
D.O.P. Navarra
Tempranillo, Syrah.
Bodega Pago de Cirsus

Tel. 948 386 427. (15 - 20 €)
Suelos francos de textura arcillo-limosa con algunos cantos en superficie. Las notas florales que se perciben en nariz quedan matizadas por aromas herbáceos y especiados dando lugar a un conjunto con cierto punto de exotismo. Paladar estructurado, con buena acidez y recuerdos de fósforo al final que acompañan a la fruta en licor.

El Terroir 2010
D.O.P. Navarra
Garnacha.
Domaines Lupier

Tel. 639 622 111 . (15 - 20 €)
Suelos de cantos rodados con base arcilloso-calcárea.Conserva el carácter silvestre de la variedad con algún matiz herbáceo muy delicado. Las notas balsámicas van asociadas a un toque tostado amable. En boca es concentrado, potente, salino y con un punto goloso agradable. Robusto y largo en el recuerdo.

4 Monos CAR 2013
D.O.P. Vinos de Madrid
Cariñena.
4 monos viticultores

(15 - 20 €)
Suelo arenoso con fondo granítico. Un vino muy especial que hay que catar con mucha calma. Los detalles frutales y florales se funden con un toque balsámico casi mentolado. En boca aparecen matices de pedernal que quedan bien definidos en un paso fresco y directo. Vibrante, de tanino amable y final salino.

Lavia+ 2010
D.O.P. Bullas
Monastrell.
Molino y Lagares. Lavia

Tel. 638 046 694. (10 - 15 €)
Procedente de suelos de cantos, gravas y arcillas. La profundidad varietal y la personalidad mediterránea basada en los aromas de higo, ciruela, canela, jara y laurel van de la mano de un fondo especiado y de tierra húmeda. Amable en boca, suave, balsámico y bien equilibrado. Paso largo y sugerente.

Sió Negre 2013
V.T. Mallorca
50% Mantonegro, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot.
Bodega Ribas

Tel. 971 622 673. (15 - 20 €)
El origen calcáreo de las viñas viejas no deja indiferente al catador. La fruta roja se expresa con una madurez muy adecuada. Las notas especiadas y minerales dan profundidad a una nariz franca y compleja. De tanino dócil, acidez ajustada y presencia de detalles ahumados al final.

Maduresa 2009
D.O.P. Valencia
35% Mando, 20% Garnacha Tintorera, 15% Syrah, 15% Petit Verdot, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Monastrell.
Celler del Roure

Tel. 962 295 020. (15 - 20 €)
Suelo franco-arcilloso, calizo y franco-arenoso. Complejo por sus notas perfectamente integradas entre sí. Fruta negra madura, hierbas aromáticas, anís, con un toque mineral muy fino. Tanino noble, recuerdos licorosos, fresco, amplio y bien armado de principio a fin.

Ferrer Bobet Vinyes Velles 2013
D.O.Q. Priorat
Cariñena, Garnacha.
Bodega Ferrer I Bobet

Tel. 609 945 532. (más de 20 €)
Las viñas se encuentran en las licorellas (pizarras disgregadas) del Priorat. Concetrado, con aromas de fruta madura que mantiene la frescura. Balsámico, mentolado, con recuerdos de tierra mojada. Perfecta armonía con el roble. Paladar gustoso, de tanino fino, acidez acertada y final delicioso.

Tilenus Pieros 2008
D.O.P. Bierzo
Mencía.
Bodegas Estefanía Tilenus

Tel. 965928857. (más de 20 €)
Suelos arenosos. El abanico aromático que despliega es sensacional. Tostados, encurtidos, humo, pizarra, notas yodadas, hierbas de monte. En boca es carnoso, sabroso, con un toque salino que sazona un sinfín de recuerdos (especias, maderas nobles). Largo.

992 Finca Río Negro 2013
V.T. Castilla
85% Tempranillo, 15% Syrah.
Bodegas Río Negro

Tel. 913 022 646. (7 - 10 €)
Suelos de textura franco-arcillosa con cantos rodados. Expresión del terruño muy definida. Carácter mineral sobre el que se apoyan los aromas frescos de fruta roja, flores y especias. En boca es directo, con una perfecta acidez, carnoso y con una madera ajustada que se expresa con recuerdos lácteos.

Clos Fontà 2010
D.O.Q. Priorat
50% Garnacha Peluda, 20% Garnacha País, 30% Cariñena.
Viticultors Mas d’en Gil

Tel. 977 830 192. (más de 20 €)
Suelos de licorella. Poderoso y profundo en sus aromas de fruta negra en sazón que queda adornada por infinidad de matices (hoja de tabaco, hierbas de monte, tierra mojada, laurel). Paladar sedoso, expresivo, concentrado, envolvente y muy largo con un fondo de fruta madura delicioso.

Manzanilla Pasada Pastrana
D.O.P. Jerez
Palomino Fino.
Bodegas Hidalgo La Gitana

Tel. 956 385 304. (7 - 10 €)
Suelos calizos. Se muestra soberbia, delicada y muy compleja. La salinidad es una de sus grandes virtudes y define un perfil fresco sobre el que se marcan los aromas de levadura, heno seco, miga de pan y almendras. Seca en la entrada, expresiva, armoniosa y larga en el final, donde continúa con su complejidad.

El Grifo George Glas
D.O.P. Lanzarote
Listán Negro.
El Grifo

Tel. 928 524 036. (15 - 20 €)
Suelo de piedra volcánica. Perfumado y punzante con aromas de ciruelas pasas, bombón, ahumados, fósforo y miel de brezo. Licoroso, sedoso al tacto y muy largo tras el trago con una amable sensación de almendra garrapiñada.