• Redacción
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• 2016-09-09 08:50:03

En la selección que hemos diseñado se percibe un cambio claro en el tratamiento que se está dando a la uva protagonista de este mes, la Bobal, de forma que en muchos casos el resultado es sorprendente en matices y de una personalidad arrebatadora. Esperamos que disfrutéis del verdadero encanto de una variedad que nació para la excelencia.
Texto: Antonio Candelas. Fotos: Heinz Hebeisen
Catas: Antonio Candelas, Nuria España, Olga Fernández, Jorge Santos

Qué fácil es vilipendiar, despreciar y mandar al exilio todo lo que no reporta un beneficio inmediato, más aun cuando no nos hemos preocupado por conocer sus circunstancias y mecanismos de funcionamiento. El género humano es así y algo tan inofensivo como una vitis vinifera puede ser maltratado hasta el extremo y utilizado para fines vitícolas reprobables siempre y cuando nos dé para ir tirando económicamente. Y todo ello porque de forma gratuita consideramos que su naturaleza no es la adecuada para dar mejores resultados. Este podría ser el caso de una uva, la Bobal, que ha sido tratada como de segunda clase, utilizándose décadas atrás para colorear y refrescar los graneles españoles. Hoy, gracias a las personas que aman las señas de identidad de su territorio y que se encargan de estudiar y conocer de cerca el comportamiento de lo que la tierra les ofrece, esta uva está consiguiendo enseñarnos lo que desde siempre lleva dentro de sí.

Su cultivo está concentrado en tres Denominaciones de Origen del sureste peninsular y encaja a la perfección con lo que denominamos climatológicamente Mediterráneo de interior. De oeste a este en dirección a la costa nos encontramos casi en línea recta con los tres territorios más propicios para su cultivo. El primero es la D.O. Ribera del Júcar, formada por siete municipios de la provincia de Cuenca y fuertemente influenciada por su río. En el medio queda la D.O. Manchuela, que es la de mayor superficie y abarca el sureste de Cuenca y el noreste de Albacete. Por último, la D.O. Utiel–Requena, ya en territorio valenciano y por lo tanto la más cercana al mar Mediterráneo. Es una franja geográfica continua donde la Bobal va modulando sus matices de expresión en función de las suaves modificaciones que se aprecian tanto en el relieve y calidad de los suelos como en el clima. Juancho Villahermosa, representante de la Denominación de Origen Ribera del Júcar, tiene claro que esta uva, en el límite más occidental ,donde se encuentra “cómoda”, muestra unos vinos maduros, con una acidez ajustada y buena capacidad de envejecimiento. “Los 800 metros de altitud donde se encuentran los viñedos y el suelo arcilloso con guijarros en superficie marcan el carácter de la Bobal en estas tierras”, concluye. Por su parte, Rafael Orozco, técnico del C.R.D.O. Manchuela, destaca el amplio abanico de vinos que pueden elaborarse con esta uva. “Desde unos rosados frescos y aromáticos hasta unos tintos estructurados, nobles y de gran mineralidad”. Para Rafael, esta es una región marcada por el relieve ondulado de naturaleza calizo-arcillosa y un clima benévolo que, sobre todo en las frescas noches de verano, favorece la correcta maduración del fruto.
De racimo compacto y tamaño mediano, la Bobal presenta bayas esféricas cuya pulpa es de grosor medio y de un intenso color azulado. En general, en cuanto a la fenología, tanto la época de desborre como la de maduración son tardías, por lo que el riesgo de que la viña se vea afectada por las heladas disminuye considerablemente. La planta, de porte semierguido, aguanta unos sarmientos de considerable vigor con capacidad de producir generosas cosechas. Y aquí radica parte de la causa por la cual se le adjudicó el papel tan poco honroso del que hemos hablado anteriormente. Que una variedad tenga un magnífico potencial productivo no quiere decir que tenga que tener como único fin buscar el máximo número de kilos por cepa a costa de conseguir un mosto de mínima calidad.

¿Por qué no se ha trabajado con esta variedad igual que se ha hecho con todas aquellas estirpes denominadas mejorantes? ¿Por qué no se ha controlado el vigor de los sarmientos y la producción por hectárea?¿Por qué no se ha aplicado una filosofía clara de respeto al medio con el fin de no mermar las propiedades del viñedo que sin duda se reflejarán en el vino resultante? Para Noemí Arroyo, la creadora del proyecto Noemí Wines en la D.O. Utiel–Requena es fundamental dignificar esta uva tratándola con cariño y llevándola por el camino de la máxima expresión. Para ella, sin duda, la Bobal es la esencia de su comarca y uno de los mejores exponentes que se pueden utilizar para explicar el paisaje mediterráneo de interior y por lo tanto la forma de vida y la personalidad del terreno. “Expresar todo esto en un vino se consigue desvinculándose de modas externas y falsas expectativas que difuminan el verdadero carácter de esta uva. No hay más secretos”, nos comenta Noemí.

Y el futuro de esta uva, ¿cómo se presenta?¿qué se espera de ella? En esto Noemí, Juancho y Rafael coinciden en que hay un largo camino por recorrer y mucho que aprender para conseguir vinos diferentes, con una longevidad aún desconocida y una complejidad en matices extraordinaria. Ahora bien, para alcanzar este objetivo es necesaria la implicación de viticultores, bodegueros y administración, mucho conocimiento y sobre todo respeto del medio en el que se desarrolla para que esta uva sea ella misma.

D.O.P. UTIEL-REQUENA

Tharsys Único 2008
Bobal
Pago de Tharsys

Tel. 962 303 354. (más de 20 €)
Blanc de noir bien elaborado manteniendo la personalidad de la uva en un espumoso. Aromas de flores, repostería fina, fruta en licor, especias. Amable en su fina burbuja, frescura bien dispuesta y un cuerpo interesante que le aporta personalidad.
[Mariscos] Consumo: 8ºC

Casa Don Ángel 2014
Bobal
Bodega Vera de Estenas

Tel. 962 171 141. (15 - 20 €)
Perfecto ensamblaje entre la fruta madura y la barrica con matices especiados, de frutos secos y mentolados. En boca se percibe una frescura y un cuerpo idóneos para soportar sin problemas el paso del tiempo. Posgusto largo con recuerdos de cierta complejidad (flor marchita, tabaco).
[Carne roja] Consumo: 16ºC

BO Bobal Único 2014
Bobal
Bodegas Vicente Gandía

Tel. 962 524 242. (7 - 10 €)
Tiene aromas de cerezas, higos y ciruelas con toques de un roble dulce que le da ese punto goloso que en boca agrada y suaviza la textura del tanino. Resulta carnoso con un final amplio y licoroso.
[Carne roja] Consumo: 16ºC

Murviedro Cepas Viejas 2013
Bobal
Bodegas Murviedro

Tel. 962 329 003. (10 - 15 €)
Conjuntado, con aromas de terruño en primera línea acompañados por los de la barrica (tostados) y de fruta madura. En boca nos gusta porque ofrece una versión más floral con un tanino dulce bien equilibrado por su acidez. Final generoso.
[Quesos] Consumo: 16ºC

Finca La Beata 2013
Bobal
Dominio de la Vega

Tel. 962 320 570. (más de 20 €)
Es un vino que no renuncia a la fruta en su centro de expresión a pesar de la complejidad que va adquiriendo. Moras y ciruelas en mermelada, detalles avainillados, romero, hojarasca y ebanistería. Sedoso en la entrada, estructurado en el centro y largo al final. Equilibrado y de buena expresión.
[Quesos] Consumo: 16ºC

Bobos Finca Casa la Borracha 2014
Bobal
Bodegas HispanoSuizas

Tel. 962 349 370. (15 - 20 €)
Está dotado de gran fuerza en todos sus matices. Aromas de frutos secos, ahumados, grafito, hoja de higuera y fruta roja madura. Fresco, vibrante por su buena acidez y tanino vivo. Leve amargor final y amplio en su posgusto con recuerdos especiados.
[Setas] Consumo: 16ºC

Clos de Sanjuan 2012
Bobal
Viticultores de San Juan 

Tel. 962 510 451. (10 - 15 €)
Goza de una base frutal limpia y sugerente sobre la que se desprenden matices minerales, ahumados y especiados de gran calidad. En boca tiene la fuerza varietal afinada por una crianza que aporta complejidad. Largo, sabroso, con buena expresión en el posgusto.
[Patés] Consumo: 16ºC

Bomelot 2011
95% Bobal, 5% Merlot.
Bodegas Emilio Clemente

Tel. 962 323 391. (4 -7 €)
La crianza (ahumados, torrefactos) abraza un centro frutal constituido por notas de fruta negra confitada (ciruelas, higos). Al fondo se detecta una calidez que se traslada al paladar. Paso amable, ancho en el recorrido y de recuerdos golosos.
[Setas] Consumo: 15ºC

Vega Infante 2015
Bobal
Bodegas Utielanas

Tel. 962 171 157. (4 -7 €)
Honesto en nariz con detalles de confitura de ciruelas, balsámicos y tierra mojada. En boca tiene un agradecido carácter mediterráneo con recuerdos de monte bajo y especias. Tanino contundente bien modulado por la acidez.
[Huevos y tortillas] Consumo: 16ºC

La Malkerida 2014
Bobal
CVVM Compañía Vitivinícola del Mediterráneo

Tel. 962 510 861. (7 - 10 €)
Tiene notas florales, de golosina (regaliz) y ciruelas maduras. Barrica ajustada y bien integrada. En boca destaca por su frescura, cuerpo delicado y recorrido medio con un recuerdo silvestre muy interesante.
[Carne blanca] Consumo: 14ºC

Caprasia Bobal 2014
Bobal
Bodegas Vegalfaro

Tel. 962 320 680. (10 - 15 €)
Limpio, fresco, sugestivo. Los aromas son florales, de finas hierbas y con una barrica ajustada que aporta dulzura y profundidad. Es agradable en boca, donde la barrica toma algo más de protagonismo, pero sin estridencias. Final entre floral y goloso.
[Carne blanca] Consumo: 16ºC

Biftu 2014
Bobal
Familia Bastida

Tel. 968 701 42. (7 - 10 €)
La nariz es exuberante y plena en matices florales, finas hierbas, balsámicos, ciruela madura y un fondo mineral. Comienza suave en boca y se expresa con buenos recuerdos abrazados por un toque goloso. Acidez discreta y tanino robusto.
[Patés] Consumo: 14ºC

Ladrón de Lunas Exclusive 2011
Bobal
Ladrón de Lunas

Tel. 961 050 553. (15 - 20 €)
La longitud aromática es extraordinaria. Sobre un fondo especiado (canela, pimienta) aparecen los matices de fruta negra en puré, lavanda y una amable licorosidad. Paladar vivo, con una frutosidad intacta, largo y balsámico.
[Carne roja] Consumo: 16ºC

Finca San Blas Bobal 2012
Bobal
Finca San Blas
Tel. 96 337 56 17. (10 - 15 €)
Ofrece buenas dosis de armonía y complejidad. Tras un tiempo en copa se perciben aromas de fruta roja fresca, regaliz, flores silvestres, especias, crema. Tanino dócil que construye un paladar equilibrado y personal. Fresco, amplio, frutal y elegante.
[Patés] Consumo: 16ºC

Cerrogallina 2013
Bobal
Cerrogallina

Tel. 962 338 135. (15 - 20 €)
Potente, concentrado, con aromas de fruta madura (ciruela, moras, higos) sobre una base de regaliz y eucalipto que le aporta el toque balsámico. El tostado de la barrica bien integrado. En boca es equilibrado, de tanino dulce, sensaciones minerales y posgusto cálido y largo.
[Potajes y legumbres] Consumo: 16ºC

Exuperio 2013
Bobal
Noemí Wines
(más de 20 €)
Poderoso en aromas de fruta madura (ciruelas, arándanos, higos), canela, balsámicos, tierra húmeda, flores. En boca la frescura abraza una expresión varietal sincera, elegante y mineral. Tanino noble y final largo con vuelta a los matices frutales.
[Carne roja] Consumo: 16ºC

Mas de Bazán Rosado 2015
Bobal
Granbazán

Tel. 986 555 562. (4 -7 €)
Nos ofrece sin fisuras la personalidad de la uva con detalles de flores y frutos rojos bien definidos sin excesos de golosina. Fresco en boca, ligero y agradable en el recorrido por su sencillez y limpieza.
[Pasta y arroz] Consumo: 10ºC

Pasión de Bobal Tinto 2014
Bobal
Bodega Sierra Norte

Tel. 962 323 099. (7 - 10 €)
En nariz nos enseña una gran honestidad varietal con aromas de monte, especias, frutos negros con buen punto de sazón y una barrica presente con detalles tostados y avainillados. Boca bien definida por un equilibrio notable donde todo el eje frutal se va dibujando sobre el roble.
[Setas] Consumo: 14ºC

D.O.P. MANCHUELA

Senda de las Rochas 2014
Bobal
Bodega Pardo Tolosa

Tel. 963 517 067. (4 -7 €)
Tímido en intensidad aromática, pero mantiene la personalidad varietal en forma de notas de fruta fresca (arándanos, cerezas) aderezada por una madera especiada. De tanino afilado, medio en un recorrido basado en recuerdos de fruta confitada.
[Pasta y arroz] Consumo: 14ºC

Bobal Icon 2015
Bobal
Vega Tolosa

Tel. 967 461 331.
Desprende aromas de fruta negra (moras, ciruelas), regaliz y especias sobre un fondo licoroso profundo y potente. Sabroso en boca, de tanino dulce que hace que la estructura sea amable. Largo, cálido, frutal.
[Setas] Consumo: 14ºC

Antares. Lágrimas de Bobal 2015
Bobal
Cooperativa Nuestra Señora de la Estrella

Tel. 962 313 029
Los aromas de fruta roja fresca (grosellas, fresas) quedan perfectamente definidos. Además, la parte golosa le aporta un plus de amablidad que en boca queda afianzada por su generosa frescura, el toque lácteo y la ligereza en el paso.
[Ensaladas] Consumo: 10ºC

Rayuelo 2012
Bobal
Bodega Altolandon

Tel. 962 300 662. (7 - 10 €)
Buen perfume basado en detalles florales, especias dulces, fruta negra madura y un fondo de monte bajo que refresca. En boca tiene raza, pero al tacto es amable. Expresión varietal bien integrada en una barrica bien trabajada. Extenso en boca, con los matices florales bien definidos.
[Carne roja] Consumo: 16ºC

D.O.P. RIBERA DEL JÚCAR

Casa de Illana Bobal Vino de Parcela 2014
Bobal
Bodegas y Viñedos Illana

Tel. 969 147 939. (más de 20 €)
Intenso, maduro, con unos matices de fruta (moras, arándanos) que se funden en un roble serio y de buena presencia. Tiene raza para adquirir complejidad con el tiempo. Paladar noble, tanino recio, buena acidez y expresión golosa con los recuerdos tostados en el amplio posgusto.
[Patés] Consumo: 16ºC

Casa Gualda Bobal 2015
Bobal
Casa Gualda 

Tel. 969 387 173. (hasta 4 €)
La frutosidad toma el protagonismo en nariz, donde destacan los de ciruelas y moras con algún detalle de monte bajo. En boca nos ha gustado su suavidad durante el recorrido, el toque goloso y una sensación carnosa que le aporta consistencia.
[Quesos] Consumo: 14ºC

Vega Moragona Bobal 
Pie Franco 2014
Bobal
La Magdalena Sociedad Cooperativa de Castilla-La Mancha

Tel. 969 380 722. (7 - 10 €)
Profundo, contundente, de aromas maduros de ciruelas, higos, especias dulces y un fondo mineral y licoroso que aporta carácter. En boca nos muestra toda la raza de la variedad con un tanino presente bien trabajado. Hay que darle tiempo para que se dome. Potente, corpulento y largo.
[Carne roja] Consumo: 16ºC

V.T. CASTILLA

Villavid Bobal Ecológico 2015
Bobal
Bodegas Villavid

Tel. 962 189 006. (hasta 4 €)
La frutosidad de la uva queda marcada en nariz con una limpieza elogiable. Juvenil, con buena intensidad de notas de cerezas y ciruelas con un acertado punto de madurez. Paso respetuoso, explosivo por la sensación frutal que deja y con un recorrido de duración media.
[Aperitivos y frutos secos] Consumo: 14ºC

SIN INDICACIÓN GEOGRÁFICA

El Sueño de Bruno 2012
Bobal
Bruno Murciano Gallego

(15 - 20 €)
Perfumado y con mucha personalidad. Se ha conseguido sacar la delicadeza de la uva con los aromas de monte (tomillo, hojarasca), especias, flores azules y fruta bien engarzados sobre un roble enriquecedor. Pulido, amable, carnoso, conjuntado, sin aristas y amplio en los recuerdos.
[Platos especiados] Consumo: 15ºC

Anima Vitis Bobal 2015
Bobal
Hispánica de Comercialización S. Coop. de C-LM

Tel. 969 12 50 39. (4 -7 €)
Aromáticamente tiene buena presencia por sus notas de arándanos, ciruelas, flores y un fondo mentolado. Es contundente en boca, con el recuerdo frutal bien definido y un final de regaliz que se torna exótico en el posgusto.
[Pasta y arroz] Consumo: 14ºC

...gratias got 2015
Bobal
Bodegas Gratias. familia y Viñedos

Tel. 96 118 27 37. (7 - 10 €)
De intensidad aromática notable en la línea de fruta negra y roja fresca, algún lácteo y golosina. En boca es amable en cuanto a las sensaciones varietales que ofrece, la buena acidez y un tanino que se muestra terroso. Medio en longitud.
[Platos especiados] Consumo: 14ºC