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Algo especial debía de tener Canedo para que ya en 1730 el Señor de Canedo apostase por elaborar allí sus vinos. La orientación en ladera, la composición del suelo, la pendiente, la altitud... Todas esas fueron las razones por las que Prada apostó por recuperar el edificio, sus laderas y una variedad –la Godello– que en los años ochenta estaba casi desapareciendo en la comarca y que da un vino blanco prodigioso, fresco y con una interesante capacidad de evolucionar en botella. Como este Prada Godello, fruto de la apuesta por la tradición de José Luis Prada, que en lugar de recurrir a variedades internacionales decidió con acierto reponer con Godello las faltas que se abrían en las viñas. Palacio de Canedo, que ocupa un monumento catalogado como Bien de Interés Cultural por la Junta de Castilla y León, cree en una viticultura adaptada a los tiempos, garantizando el cuidado del entorno. Sus vinos son el resultado de una agricultura ecológica, responsable y sostenible. "Todo está inventado, solo tenemos que poner al día lo que nos enseñaron los mayores y respetar el cariño con el que nos legaron estas vides. Hemos recogido la sabiduría de nuestros antepasados y añadido la técnica del siglo XXI a los procesos de elaboración", aseguran. Procedente de agricultura ecológica, Prada Godello es la fiel representación de la cabezonería certera de un hombre que pronto sería apodado como el Profeta. El toque personal de José Luis Prada puede verse en todos los vinos de este château berciano consagrado al enoturismo. Al igual que su filosofía de respeto a la naturaleza sin abonos minerales, para que cada cosecha sea diferente, marque el carácter de la añada y luzca en plenitud. Se trata de un Godello ético y ecológico, apto para veganos, para cuya elaboración se vendimia a mano y se sigue con una fermentación espontánea de los distintos parajes parte en depósitos de acero y parte en barrica. El objetivo principal de la casa es expresar el carácter del territorio y la variedad desde la frescura, sutileza y complejidad en lugar de apostar por perfiles más juveniles e inmediatos. Y aquí tenemos el maravilloso resultado.
