• Bartolomé Sanchez
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• 2009-03-01 00:00:00

Tras 19 años dirigiendo con acierto la Denominación de Origen Campo de Borja, Pedro Aibar (toda una institución en el mundo del vino aragonés) por fin se decidió y puso en marcha una pequeña bodega al pie del Moncayo. La acertada iniciativa proporcionará mayor colorido a una zona de excelentes viñedos pero todavía con pocas bodegas comercializadoras. El lagar es cómodo, coqueto y provisto de la maquinaria precisa (con algunas innovaciones como los depósitos de plástico respirable -flextank-) para que el enólogo chileno, Gonzalo Marchant Trincado, trabaje con todo a su favor. Por ahora elabora unas 40.000 botellas y tres vinos diferentes, aunque esta Garnacha sea para mí la estrella de la casa. La excelente materia prima para su elaboración es recogida en un pequeño pago llamado La Marga, de suelo muy calizo y cepas de 25 años. Resulta un vino pleno de frescura y autenticidad varietal del que sólo se han elaborado unas 10.000 botellas. Donde la viña es un milagro Reservemos la cualidad de los esforzados al equipo de esta singular bodega, al bodeguero Fernando Maillo, al enólogo Alberto Martín Vaz, porque no es poco llegarse a su tierra a jugar entre el rigor de la tradición y la moderna enología. Y en Salamanca, en el maravilloso entorno de su Parque Natural de la Sierra de Francia, han decidido salvar del olvido y la destrucción aquellas viejas viñas que aún sobreviven. Muy penosas de trabajar, a 900 metros de altitud y con marcadas pendientes, sobre duros suelos de granito y pizarra y una variedad autóctona que marca la diferencia: la cepa Rufete, una rareza a punto de desaparecer si personas como éstas no lo remedian. Para no dañar el entorno en sus diez hectáreas, practican la agricultura ecológica, nada de tratamientos agresivos, y para salvar aquellas duras pendientes el laboreo lo llevan a cabo con caballerías. Todo para obtener 2.592 botellas de vinos con una gran personalidad. Pagos del Moncayo Garnacha 2007 Pagos del Moncayo. Ctra. Z-372, Km. 1.6 - 50580 Vera de Moncayo (Zaragoza). Tel. 976 90 02 56 www.pagosdelmoncayo.com. D.O. Campo de Borja. Precio: 12 E. Tipo: Tinto crianza. Variedad: Garnacha. Crianza: Diez meses en barricas nuevas de roble americano. Fecha de entrada: 5/1/2009. Armoniza con: Codornices al horno envueltas en col y bacon. Consumo óptimo aprox: tres años a 16/18º C. Puntuación: 8’8/10. 1ª Cata: Mantiene un rabioso color cereza picota brillante. Impactante expresión aromática donde se perciben unos fragantes frutillos de bosque, notas de regaliz y especias. Muy sabroso en boca, carnoso, amplio y equilibrado. Sus deliciosos taninos envuelven el paladar con el brío y la inmediatez de la juventud. Final pleno de frescura, fortaleza sápida e intensidad frutal. Cámbrico 2004 Viñas del Cámbrico. 37658 Villanueva del Conde (Salamanca). Tel. 923 28 10 06. info@cambrico.com. Vino de la Tierra de Castilla y León. Precio: 42 E. Tipo: Tinto crianza. Variedad: Rufete. Crianza: 18 meses en barrica nueva de roble francés. Fecha de entrada: 2/12/2008. Armoniza con: civet de liebre. Consumo óptimo aprox: Cinco años a 16/18º C. Puntuación: 9’2/10. 1ª Cata: Color cereza con tonos rubí, limpio y atractivo. Complejo buqué en el que destacan aromas de fruta silvestre, roja y negra, notas florales, especias y un toque mineral. Resulta un vino arrebatador, bien estructurado, con finos taninos que prolongan las sensaciones sápidas. Si se desea disfrutar de sus virtudes aromáticas en estos momentos, es necesario airearlo vigorosamente.