• Bartolomé Sanchez
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• 2008-04-01 00:00:00

Así se le apode Tinto fino, o en Zamora le conozcan como Tinta de Toro, o en la Mancha le distingan con el bello nombre de Cencibel, Alejandro Fernández, incansable forjador de los Tinto Pesquera, siempre ha tenido una confianza ciega en la Tempranillo, para muchos la uva estrella de España. Llama la atención que después de haber triunfado rotundamente en su Ribera del Duero natal, se fijara en Zamora o en la Mancha para elaborar un vino de la misma calidad a la que nos tiene acostumbrados. Con el mismo cuidado y profesión que le valido el reconocimiento del mundo del vino, los “vínculos” manchegos han alcanzado un lugar de privilegio en el corazón del buen aficionado. Y es que nada mejor que su veteranía para saber elegir los viñedos donde las cepas ofrecen su mejor versión. En esta ocasión nos ofrece un gran reserva de un pequeño pago de Campo de Criptana llamado Paraje de la Golosa, ocupado con cepas de Cencibel de más de 55 años, todo un hallazgo del que ha surgido este vino de gran personalidad. El viñedo de mis sueños Así define Antony Terryn, experto trotamundos y enólogo, a su pequeño viñedo de diez hectáreas, de unos cuarenta años y la mayoría plantado en pie franco. Sus vinos llevan la marca ineludible de la Tinta de Toro en pureza, de rendimientos muy bajos y tratada con suma lógica: recogida en pequeñas cajas, largas maceraciones con los hollejos en depósitos de cemento recubiertos de epoxi, y crianza en barricas la mayor parte francesas. Elabora varios vinos, pero de este Bendito apenas obtiene unas 11.000 botellas. El nombre del vino, un tanto pintoresco, lo halló cuando Antony oyó la primera vez la palabra “bendito” en español. Vuando supo su significado, interpretó que era la historia de su vida, que ha tenido tanta suerte encontrarse con estas tierras zamoranas que su vino no podía llamarse de otra manera. El Vínculo Gran Reserva 2002 Bodega El Vínculo. Avenida de Juan Carlos I, s/n 13610 Campo de Criptana (Ciudad Real) Tel. 926 56 37 09. elvinculo@elvinculo.com D.O. La Mancha. Precio: 37 €. Tipo: Tinto crianza. Variedad: Cencibel (Tempranillo). Crianza: Dos años en roble francés Fecha de entrada: 5/2/2008 Consumo óptimo aproximado: 7 años a 16/18° C. Puntuación: 9’2/10 1ª Cata: Rojo cereza con un fondo rubí, cubierto. En su complejo buqué se advierten la fruta silvestre y la ciruela, el monte bajo y los recuerdos balsámicos, los elegantes tonos especiados, un toque mineral... en la boca posee el nervio necesario para parecer un vino más joven, taninos maduros, amables y sabrosos. La acidez le proporciona frescura y equilibrio; sorprende que, a pesar de su crianza, se encuentre todavía con un gran vigor. Un gran reserva con hechuras de vino moderno. Dominio del Bendito 2005 B. Dominio del Bendito. Plaza de Santo Domingo, 8. 49800 Toro (Zamora). Tel. 980 693 306 tintadetoro@yahoo.com D. O. Toro. Precio: 20 €. Tipo: Tinto crianza Variedad: Tinta de Toro. Crianza: 12 meses en barricas de roble. Fecha de entrada: 12/3/2008 Consumo óptimo aproximado: 8 años a 16/18° C. Puntuación: 9/10 1ª Cata: Color rojo picota, cubierto, con la lágrima violácea. Fruta muy madura (sobresale la frambuesa), cacao, tonos tostados, pimienta, claramente mineral, un fondo de regaliz. Carnoso, de excelente estructura, concentración, y un buen paso de boca, aunque su firme y poderoso tanino necesita perentoriamente un plazo prudente en botella para que realice su fusión definitiva. Pero si se es amante de las emociones fuertes o si se busca compañía para un alimento poderoso, este será el acompañante ideal.